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2017年05月21日

昔归熟为什么如此独特?

 昔归熟,是澜沧古茶继景迈0085和春億金瓜熟茶、邦崴、曼弄、大班章、易武、冰岛之后的又一名山熟茶力作。它的诞生,是澜沧古茶古树熟茶发酵技术的又一次尝试和突破 ,同时也是这8款名山熟茶中极具独特性的一款。
昔归古树纯料珍贵,昔归熟茶更是稀有。用山头纯料发酵熟茶,过程复杂,难度大,需要克服很多技术上的难点,没有非常纯熟的发酵技艺和经验,一般不会轻易尝试。而澜沧古茶历时四年,在前7款纯料古树熟茶发酵的经验积累之下,终于锤炼出这款突破创新的熟茶独特之作。
原料独特
邦东大叶种的独特内质
与冰岛的勐库大叶种不同,昔归茶属于典型的邦东大叶种,干茶呈柳叶形,条索偏墨绿或者黑色。因昔归古茶园紧邻澜沧江边,高纬度、低海拔的特殊地理位置,特有的自然环境孕养独特的邦东柳叶种,也赋予了这里的古树茶内质的独特性和唯一性。虽然干茶看起来略显低调,一开泡,就会被它的独特内质惊艳一番。这种外形和内质形成的反差,反而更让人对它记忆深刻,难以忘怀。
澜沧古茶以自身深耕普洱茶领域以来制定的、特定的选料标准,严格选择特定的昔归古茶园纯古树春茶原料,经过2018年-2020年定向对原料甄选积累才得以完成这一款昔归熟的原料准备。
发酵技艺独特
首次呈现邦东大叶种独立发酵
独特的地理位置,造就了独特的茶叶内质
昔归是云南地区极为罕见的低海拔茶园,海拔仅750米左右。横断山脉河谷,坡陡险峻,峡谷急流。山间水汽蒸腾而上,云雾滋润着茶树,穿过云层的阳光散漫而轻柔,提供了充足的光照。由于降水量充足,春夏两季间,热气上升时被高山相阻,难以散开,加之昼夜温差大,形成绝佳的温湿度,也因此孕育了“内质丰厚、香气高扬”的昔归茶;再加上其独特的地理位置,决定了昔归茶是一个纯苦的茶。面对如此一个内质丰厚且独特的茶品,发酵时需要找到工艺的最佳点,既要保证口感的细腻,也要保留茶区特有的、纯苦的韵味,这对于首次发酵昔归古树茶的匠人来说,绝非易事。
独特的茶叶内质,加大了发酵的难度
同时,因昔归茶叶片薄、果胶质丰富,发酵度难以掌握;其次每批原料不多,每一个决定都会对整体造成较大的影响,要多次反复测试发酵均衡点,以达到最佳发酵点。因此整个制作过程中,古茶匠人都战战兢兢,如履薄冰。
尤其是在压制工艺上,要找到其压力的最佳点,以保证茶汤丝丝柔滑的品质追求,20不行,40不行,60更不行;不到,柔滑度出不来;过了,茶汤绵软细腻如缎子般丝丝的质感又留不住。
首次呈现邦东大叶种独立发酵工艺
时间、空间、工艺融合的典范之作
2018-2020年,澜沧古茶点滴积累昔归原料;以数十年熟茶发酵的经验迭代和大数据标准为依据,专业严谨的多次发酵测试;多次工艺微调、升级和稳定。经过四年不间断的试验、品鉴,古茶匠人找出了昔归古树熟茶发酵的最好的时间和空间的结合点,首次成功呈现邦东大叶种独立发酵工艺,昔归熟诞生了。
不积跬步无以至千里,不积小流无以成江海,昔归熟的诞生,正是古茶匠人积累后一次完美地厚积薄发。用茶妈妈的话说,是用最大的时间,找到了最佳的空间点。昔归熟是时间、空间与工艺三者完美结合的典范之作,是澜沧古茶熟茶发酵历史上又一次完美突破。
匠心独运
在实践中找到时间与空间的最佳点
熟茶的发酵,全凭制茶人的经验积累,虽然生产过程有固定的标准流程,却很难量化。此次发酵,由拥有55年熟茶发酵经验的茶妈妈牵头,带领经验丰富的制茶团队,认真专注地秉持“看茶做茶”的精细理念,根据不同批次原料情况,采用适合的关键点控制,以高超的发酵技艺把控珍贵原料的发酵难点,在反复的实践中掌握了昔归熟的品性。正如茶妈妈说,研究和研发,不是在实验室里的,而是要走出去实践,要去寻茶、问茶,才能在实践中找到时间和空间的最佳点。
通过一系列专业量身定制的加工工艺展现出原料最自然优异的一面,同时将“神”与“形”赋予茶品,既保证昔归独有的丰厚韵味,又焕发熟茶的“绵滑”,让爱茶人品到的每一口,都是自然的馈赠,匠心的纯粹。以匠心锻造奢侈,以岁月造就美味。
香气独特
蕈香带着稻花香,成熟内敛,丝丝入汤
昔归熟的诞生,丰富了“澜沧味”纯料古树熟茶缤纷多彩的味觉世界,创造了熟茶界的传奇。昔归熟是纯山头/茶区茶叶发酵,纯粹的选料以及从未涉足过的山头发酵,以往的发酵经验都用不上,而经过四年不断实践沉淀,积累发酵经验,锤炼技艺,古茶人有幸最大程度地发挥了昔归古树茶的特点,既保留其韵味,又释放出独特的蕈香。蕈香,又是熟茶中独特而高级的香气,要保留这种香,全靠人的技艺。而昔归熟,蕈香里还带着一点稻花香,那是收割稻子时闻到的田野里内敛而成熟的气息,丝丝入汤,沁人心脾。
滋味独特
熟茶之太极,柔中带刚,刚柔并济
昔归遇见熟茶,是历史上一次独特的际会。昔归熟是在保有其生茶优异特点的基础上,发酵出了熟茶的优点,两者融合,焕发出昔归独有的新生命,滋味特点非常明显。
昔归熟滋味最大的特点是:汤感绵软,柔中带刚,刚柔并济,气韵强劲。总体茶汤细腻,汤感绵软柔滑,几乎喝不到它的任何颗粒感。入口丝丝滑滑,绵绵软软,柔柔甜甜。因精准到位的发酵保持着昔归茶最佳的活性,随着一杯杯茶汤下肚,绵柔丝滑的茶汤里隐藏着的、如罡风般强劲的茶气缓缓而至,猛烈之气在绵软中穿透而来,丝丝入扣,绵里藏针,不知不觉中让人激荡开怀、酣畅淋漓。是真正的熟茶之太极。
喝过昔归熟,才明白一款顶级好茶强大的可塑性和生命力,那种柔软中带来的通透惊艳,是当之无愧、不可多得的茶之珍味。
首款昔归熟
熟茶顶流,珍贵值得品藏
古茶匠人用四年的积累和坚守才锻造这款昔归熟匠心珍味。它是澜沧古茶发展历史上的首次、首作、首发;它珍贵稀有,市场少见,属于古树熟茶中的顶流;它宜品宜藏,意义非凡。
澜沧古茶品牌作为一个发展超半个世纪的中国茶品牌,有着强大的原料理解能力和稳健雄厚的熟茶发酵技艺背书,一代又一代的古茶人将魄力和胆识、技艺和经验扎根落地,为世人呈现这款珍贵的昔归熟。因为走过足够踏实的过去,才能遇见足够自信的未来,茶路漫漫,问茶之心不止。
来源:健康茶生活专家  澜沧古茶
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