茶叶保质期的 "三重门"
茶博馆的展柜里，百年普洱依然油润发亮，而隔壁玻璃罐中的绿茶已泛黄发暗。这鲜明对比揭示着茶叶世界的生存法则：制作工艺与储存条件，共同决定着茶叶的 "寿命"。
普洱茶堪称茶界的 "陈年王者"。云南茶科院的实验室里，研究员指着显微镜下的菌群说："生普在仓储过程中，曲霉和酵母会分解茶多酚，形成独特的陈香。" 数据显示，存放 5-20 年的普洱，茶多酚氧化率达到 30%-50%，正是风味最佳期。不过需要注意，若仓储环境湿度超过 70%，霉菌就会趁机入侵。
红茶则像娇贵的 "大小姐"。浙大茶学系的实验表明，红茶中的茶黄素在 18 个月后开始显著下降，原本明亮的金圈逐渐黯淡。但对正山小种、祁门红茶这类优质品种而言，若能在避光、密封的条件下存放，三年后的茶汤反而会发展出桂圆干般的甜香。
最 "怕老" 的当属绿茶。国家茶叶质检中心的检测数据显示，常温存放一年的绿茶，儿茶素含量下降 28%，鲜爽感大打折扣。不过若能像杭州茶农那样，将龙井储存在 - 5℃的冷库中，三年后仍能保持 "色绿、香郁、味甘" 的特质。
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2017年05月21日
