| 三家寨的茶个人为什么不喜欢？其实之前的文章中我已经分享过，白沙河与三家寨价格相当，但个人更喜欢白沙河。原因如下：白沙河的优势是：穿透力更清晰，汤水厚度更饱满，气韵足；缺点是没有记忆点，无论香气滋味还是甘津，不是喝一两次就能记住的茶；而三家寨的茶刚好相反：花香高扬，水路较白沙河更细腻，但穿透力较弱，汤水厚度不如白沙河。个人更倾向穿透力强，劲道足的茶，所以选白沙河。所以在我没有到过三家寨茶园之前，我一直以为三家寨的古树茶要么生态不如白沙河，要么茶园管理更过度。而今天逛了三家寨的茶园之后，改变了我对于三家寨的看法。
1，三家寨的茶园生态不弱的，大部分三家寨的茶园都位于冷水河的中下游，我今天去这片茶地就位于冷水河旁边，除了隔森林相对较远的茶园外（据茶农介绍，那几片茶园属于大漆树茶农，而我喝的三家寨一直都是刮风寨茶农的），90%的三家寨都属于个人认知的真正意义上的森林茶园；2，无论刮风寨还是滥田或是大漆树，三家寨的茶园距离寨子是比较远的，此为其一；其二，三家寨的价格在刮风寨诸多森林茶里，不算太高，所以几乎没有补种小树的现象，这个小产区的茶，基本都是古树。换言之，三家寨的茶园管理较其他名微茶园而言，并不过度。
但三家寨的茶园为什么会呈现出穿透力弱，劲道不足的体验呢？今天逛完茶园后又几点感悟，供大家参考：1.树种。三家寨的树种；茶王树，白茶园，弯弓森林这边的叶种有区别，成熟叶片更偏向于大叶种或中大叶种的形态，2.土壤。三家寨的土壤更接近黄壤或黄沙壤，与茶王树的，白沙河的皆不同；3.海拔。三家寨的海拔相较于冷水河，茶王树等要更低，前几日在关于刮风寨的文章里，我已分享过，三家寨的古树已经有一点量了，海拔低，发芽早；当然，具体是那种原因导致了三家寨穿透力相对较差，我也没有很确切的答案。但就个人喝过的三家寨单株而言，也呈现此状态，说明起码与树形，生态，树龄没有太大的关系；
| 冷水河，易武森林产区的“母亲河”。最近几天跑山，加上与茶农深度细聊后，个人发现了一个关于易武顶级森林茶的规律。1 ，90%的易武森林产区古树茶，都有河流相伴，这条规律相信大多数人都知道的；2 ， 90%的易武森林名微茶园，都分布在溪流的源头（或上游），且海拔相对较高；比如弯弓河的源头有薄荷塘，哆依树；茶王树河的上游有茶王树，凤凰窝，白茶园等等3，无论哪条河流，最终都汇入冷水河。冷水河之于易武森林产区的地位，相当于勐库的南勐河，或可比拟澜沧江之于普洱茶的地位。冷水河流域是易武森林茶园的核心产区，河两岸及支流两岸名山荟萃，主流的源头在冷水河；往下是茶王树，白茶园，凤凰我；然后是三家寨，再然后是猎虎山；后到一扇磨……据弯弓茶农介绍，他们的饮用水皆来自于此，不夸张的讲，冷水河可称易武森林茶的母亲河。
| 来易武收茶，一定要注意的两大弊端！实话实说，每次来易武做茶，我都能学到很多东西，所以每次来茶山制茶都抱着虔诚学习的心态。这些知识，一部分来自逛茶园的亲身感触和经历；更多一部分来自茶农的经验分享。包括我在内的许多制茶人，来到源头，都会表现出两大毛病：自以为是和好为人师。自以为是常表现为自认为很懂品鉴，山场，地块……可真实的情况可能会立马打脸我们。讲真，易武茶农是我见过最懂茶的一群人，他们可能不善言辞，但绝对掌握了易武森林茶的精髓：森林感和穿透力。另外，即便我们从书本上学过再多的知识，比如海拔，生态，土壤，树种等条件的改变，会对茶叶的品饮体验造成怎样的影响，但这些知识对于茶农而言，是刻再骨子里的，自家茶地怎么可能不了解，那片地香高，那片地森林感好，哪片地汤水厚实，都知道的……
来源：山头古树茶半文
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2017年05月21日
