1、在发酵中使用“茶曲”，可使得“茶曲”里的有益菌快速形成优势菌群，占据发酵的主导地位；2、在发酵工艺和技术上稳定和可控性更好，所有措施都可以有针对性围绕有益微生物的生长和代谢；3、明显缩短发酵时间，普洱熟茶产品能充分体现“茶曲”中有益菌的品质特点，且多批次质量稳定；4、利用不同的“茶曲”可得到不同品质特征的普洱熟茶。因此将“茶曲”应用在普洱熟茶发酵生产上具有积极的意义，也值得众多学者进行科学研究和实践，提升普洱熟茶的品质和风味多样性，开发其保健功能。
原文刊载《普洱》杂志 文|张理珉
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