把普洱茶的原料压成饼以后，这个散料的味道和我们通过蒸压成型以后的味道是有区别的。大家觉得这个茶蒸完以后是烘干的好，还是自然的晾干的好呢？
这个问题在学茶的人当中争议很大，作为一般的消费者他可能不知道。但凡是比较大规模生产的企业，都要进行低温烘干。茶蒸完以后茶叶里面有水分，如果这个含水量在存放的过程当中超过了13％，就要判断这个茶不合格。因为含水量太高会造成茶的霉变。过去有两个标准，有的是12.5％有的是13％，就是小于或者等于13％。云南的标准是12％，后来又放宽了茶的含水量。那个时候要求的含水量是10％，后来说10％的含水量可能在某些地方的环境做不到，就是人家那个地方湿度很高。但是这个茶即便它的水分来到了12％的时候，也并没有发生变质。所以在2008年这个含水量的要求就扩大到了小于等于13％。
在存放的过程当中我们只要有一个概念，"摸茶"如果疲软的茶就可能就含水量很高，有可能超过了14％。长时间的含水量过高是不利于茶的存放。所以，普洱茶就要防潮、防异味的，保持通风干燥，还不能让风一天吹着它，这些都是我们要注意的一些细节。但是最关键的就是防止它霉变，防止它吸到异味，这个是我们最要紧的两个。
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2017年05月21日
