普洱茶的香气丰富多样，一些常见的香气类型有清香、毫香、花香、果香、蜜香、陈香等，还有一些其他的香气类型，如干菌香、果胶香、药香等。普洱茶的香气会受到多种因素的影响，包括原料、加工工艺、存储条件等。不同的人对香气的感受也可能会有所差异。辨别普洱茶香气时，可以通过闻杯法来感受。将泡好的茶倒入杯中，放在鼻子底下闻，注意分辨香气的类型、高低、持久度等。同时，也可以留意香气在茶汤中的表现，以及随着冲泡次数的增加香气的变化。
普洱茶的香气有哪些？今天来了解一下普洱茶的各种香气。
1、首先是不成熟的香气。有一种是青草味，这是因为茶叶炒制火候不够导致的，闻起来就像青草的气味。还有生青味，也是由于茶叶炒制不熟，所以残留了生涩的气息。然后是清香，优质晒青毛茶在还没进入自然发酵阶段时，会散发自身的清新香气。当茶多酚氧化程度在10%-25%时，会出现花香，如同鲜花般的香味。而茶多酚氧化程度到25%-40%，就会产生果香，类似果实的香气。
2、接下来是成熟的香气。具有一定自然后发酵程度的普洱生茶会有蜜香，散发出蜜甜的味道。再看木香，由生态环境好、采摘次数少且树龄约两百年以上的古茶树制成的生茶，因为含有大量木脂，会有类似脂粉的香气，也叫老木香、木脂香或松脂香，这可是古树茶稀有的香气哟。普洱生茶长时间存放会形成陈香，类似老木头的气味。木脂氧化后会产生樟香，也就是芳樟醇的香味。还有药香，是木脂充分氧化和陈香融合后，产生类似中药的香气。
3、最后是特殊的香气。有干菌香，这是酵母菌产生的。还有果胶香，茶叶中的果胶经高温溶解后，会有类似煮嫩玉米的淡甜香气，这是优质古树茶的特征香气之一呢，而且果胶要在95摄氏度以上才会大量溶解于水中，能让茶汤变得稠厚发亮。
辨别茶叶的香气可以通过“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法，具体步骤如下：
1、干嗅茶香：干嗅茶香是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。将双手（或单手）握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别。如遇香气较淡而无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时应及时嗅香。
2、湿嗅叶底：湿嗅叶底是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分的挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气。
3、在嗅闻茶叶香气时，需要重复嗅闻：为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次。其次是控制时间：每次嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易疲劳，嗅香过久，嗅觉的敏感性下降，嗅香就不准确了，一般以3秒钟左右为宜。
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2017年05月21日
