山头茶是稀缺性资源
具有品饮价值的新茶，加上资源的稀缺性，使得山头茶在新茶阶段就大量被消耗掉了。数据显示，2018年普洱茶的总产量是14.3万吨，其中古树茶的产量在普洱茶总产量中的占比约3~5%,能被当成山头茶来卖的也就3000~5000吨。所以柯锋认为，从市场需求和整个普洱茶来看，山头茶的存量是比较合理的， 随着消费升级和普洱茶消费群体不断增加，古树茶和山头茶市场相对来说甚至是良性循环。
但资源的稀缺性，也使得市场出现乱局。就当下的市场状况而言，假冒古茶、假冒名山头茶的产品太多，所以市场的最大痛点就是假的问题。台地茶冒充古树茶，不知名村寨冒充名山名寨，甚至有些山头茶就是包装纸上的一个名词。有假冒的产品，就会带来市场的混乱。比如冰岛古树茶， 一片357克的茶可能1万元都买不到，但也可能9.9元包邮。
不良商家的作假，让古树茶、山头茶市场陷入混乱的同时，也让消费者无所适从。懂行的消费者，或许知道低于5000元钱肯定买不到真的357克冰岛古树，但不了解的消费者呢?我9.9元就能买到一 片“冰岛”还包邮，为什么要花5000元 甚至1万元呢?这样的市场状况，让许多对普洱茶接触不多的消费者，觉得山头茶的水太深了。从消费者的角度来说，既然看不懂可以不买。所以柯锋认为，山头茶 的许多潜在消费者、潜在的消费需求还没有被真正挖掘出来。
好的东西是不愁卖的，或者说高端消费需求是存在，关键是从企业角度如何 保真，为消费者提供他真正想要的产品2019年，涉足普洱茶产业多年后，柯锋创建了云柯庄园品牌，开始按自己的构想建立自己的山头茶庄园体系。
庄园体系的最大优势是溯源，可追溯到从茶园到茶杯的每个环节。云柯庄园现在已经在景迈山、永德等地开始布局，与茶农建立期长期稳定的合作关系，按云柯庄园的体系进行打造。对于山头茶来说，庄园体系 的好处是茶园是固定的，工艺也是固定的， 每年生产出来的茶品质也是基本固定的。除了每年气候变化带来影响外，其他东西都是固定不变的。
在柯锋看来，生态价值是普洱茶发展过程中一个非常重要的价值，所以云柯庄园首选的就是生态环境较好的地方。之所以一开始就布局景迈山，看中的也正是景迈山的生态价值。
云柯庄园定位于微庄园。在景迈山， 云柯庄园已经在大平掌、芒景分别签下了35亩、30亩的古茶园。微庄园也是庄园，在柯锋的规划中，未来将把高端民宿、本土文化等元素与微庄园融合在一起，来增强庄园的外延功能。但在当前，主要是将庄园体系打造出来，用可持续发展的思路将云南茶山的宝贵资源，在保护的前提下好好利用起来，解决庄园品牌下山头茶的保真和品质稳 定问题。
虽然不少山头茶的价格高高在上，但与龙井、武夷岩茶等诸多茶类相比，普洱茶的整体价格并不高。如何把山头茶的价值更好地挖掘出来?柯锋认为可以通过庄园模式来更好地实现。所以未来山头茶不仅不会消失，还可能会发展得更好，因为山头茶代表着一个产业的高度，是普洱茶产业的顶峰。
山头茶将走向奢侈品化和品牌化
山头茶的崛起和快速发展，在很大 程度上推动了普洱茶的市场进程，但也出现了山头茶的价格“透明化”,不同品牌间的产品“同质化”两大问题。
另一方面，山头化也使得普洱茶市场变得极不协调。在品质比较接近，但产地知名度相差较大的情况下，毛茶价格会出现数倍的差距。最典型的莫过于老班章与班盆，两个村寨在地理上非常接近，茶叶品质也大致相同，但毛茶价格却相去甚远。这种巨大价差的背后，是村寨间经济发展的不协调，以及随之而来的以假乱真。
也正因为如此，茶界开始传出“去山头化”的声音，认为山头茶是野蛮发展。但即便这种声音是理性的，也丝毫不能阻止山头茶继续向前的发展势头。
山头茶是野蛮发展吗，大家好才是真的好吗?其实不尽然。正如前面说过的，古树茶、山头茶是一种稀缺资源，其需求和价格是由市场来决定的，所以去山头化是一个伪命题。以冰岛为例，一般认为冰岛古树春茶的产量在3吨左右。以3吨计，约可生产出8400饼茶，即便一人买一饼也满足不了1万个消费者的需求，山头茶价格逐年攀升也就不难理解了。千万不要怀疑每个山头背后的潜在消费者，也千万不要怀疑高端群体的消费能力。
那么，山头茶未来将会往那个 方向发展呢?经过与多位茶界人士探讨，大致预见会有两个方向， 一是奢侈品化，二是品牌化。
资源的稀缺性，以及品质的优异性，未来还会让山头茶市场继续向好，并向着奢侈品化发展。稀缺的资 源、明显的个性，再加上昂贵的价格， 注定山头茶是小众的。未来，不同的山头间会越来越分化，品质高、产量小的山头会成为顶级奢侈品，品质高、产量大的山头会成为奢侈品，品质相对高、产量也大的山头会成为轻奢侈品，由此构筑起一二三线的山头品牌。
实际上，山头茶的奢侈品化和分化趋势，现在已经开始出现了。与此同时，山头茶也会走向品牌化，而且其雏形也已经出现。比如， 陈升号的老班章，俸字号的冰岛，健身茶叶的昔归，澜沧古茶的景迈， 一提起来大家都是认可的。 一个品牌扎根做一个或几个山头，形成该品牌在山头的固有优势，最终由品牌来为山头茶背书。
品牌的背后，是消费者的试错成本最低。市场上各种山头茶，从私人定制到各种知名的不知名的品牌，有 些甚至是连谁做的都不知道，购买的风险很大。但有品牌背书的山头茶，或许不是极致的，但十有八九都是不会错的， 一般都不会有太大问题。因 为品牌是市场的共知，市场的认可。
所以未来将会是品牌与山头的结合，而不只是山头的知名度。山头如果没有知名的品牌去推动，其价值很难得到大的开发和发展，因为其体系是乱的。如果每个山头，出现两三个能让消费者共同认知的品牌，将会更好地推动该山头的发展。
品牌是有公信力的，品牌背后的山头茶，将会更具有生命力。俸字号做了10多年的冰岛，陈升号做了10 多年的老班章，现在都得到了消费者的认可。品牌企业的产品不一定是性 价比最高的，但一定是风险最低的选择。未来消费者一定是放心消费、简单购买，在不知道这个产品的情况下选择最放心的，在了解不了那么深的情况选择最简单的。这个时候，品牌的价值就会凸显出来。
“去山头化”看似理性，其实是 一种不自信的表现。就整个普洱茶行业来说，实际上我们还没有把山头茶的价值玩到极致，现在挖掘出来的只是山头茶的品饮价值，但山头茶还有很多价值等待我们去挖掘，包括生态、文化、民族、品牌、康养等诸多方面，山头茶的体系和评级也都没建立起来。山头茶的这些外延，是山头茶价值的延伸，是充满生命力的，必将会助推山头茶走向新的高度。