同样一款普洱茶，不同的人冲泡味道略有不同，因为每个人冲泡普洱茶的方法与习惯都不同，茶汤所展现出的滋味也不同。想要让自己心爱的普洱茶释放美妙的口感，我们需要掌握正确的冲泡方式，注意一些细节，拿捏好“透”与“闷”分寸，才能泡出一杯好茶。
什么是“透”和“闷”？
“透”：指冲泡过程中，拿掉茶具的“盖”，使茶叶与空气接触，快速降温，自然散发茶香。
“闷”：指冲泡过程中，盖上茶具的“盖”，使茶叶与茶具密闭，保持相对温度，激发茶叶的香气。
如何根据原料决定“透”和“闷”？
在冲泡普洱茶时选择“透”还是“闷”，需要看普洱茶的原料嫩度程度而定。
嫩茶滋味释放快，以透为主，多透少闷。如果闷泡会苦涩、沉闷。
老茶物质沉淀多，以闷为主，多闷少透。如果闷泡会甘甜、醇厚。
如何把握不同茶具的“透”和“闷”？
日常泡茶，茶具我们一般会选择盖碗和茶壶，这两者在使用上有一定的区别：
盖碗：适合冲泡早、中期生普或早期熟普。由于碗口大，散热快，保温性弱，泡茶时宜采用全“透”和半“透”法（后者效果更佳），
茶壶：适合冲泡老生茶或中老熟茶。由于茶壶密闭性较好，保温性强，泡茶时需要将盖子完全打开来全“透”。
“透”和“闷”不但存在于注水后的冲泡阶段，还存在于干醒茶和出汤后的阶段。
1.干醒阶段
无论是那种普洱茶，在干醒阶段，都要通过“闷”来醒茶。先将热水倒入茶具预热，投入适量茶叶，将盖子完全盖住，用茶具的余温唤醒茶叶。
2.冲泡阶段
这个阶段我们以嫩茶为例。前面讲过嫩茶以透为主，多透少闷。
开始的几泡选择“透”，注水之后等待几秒倾斜盖子迅速出汤，这样出来的茶汤不至于过浓，而且香气高扬。
结束的几泡选择“闷”，注水之后盖子全部盖严盖碗，等待十余秒后出汤（盖子全部盖严，等待5秒以上的“长时间”才算“闷”）。
而原料嫩度偏老和年份较长的茶在开始阶段就可以用“闷”来激发内韵。
3.出汤后阶段
大多数人会忽略出完汤后盖的摆法，这就是我们需要注意的小细节。
出完汤后茶具中即便没有沸水，余热仍旧很高，盖子全部盖严很容易“闷”到茶叶，导致后面泡茶的滋味不佳。
冲泡紧凑的情况下，可以选择开盖“全透”，正常情况下建议大家选择斜盖“半透”。
“透”与“闷”虽然没有绝对的数据标准，但对于成就一杯好茶的微妙之处却是关键，这还需要我们在实际操作中体悟。
会喝茶就一定要会泡茶，泡茶意味着对更懂茶性，懂茶性，才能知茶美。对于一件有趣的事情，除了结果，我们更应该去感受它的过程。
2017年05月21日