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2017年05月21日

一起来学茶之普洱茶冲泡

01醒茶

醒茶就是在喝茶之前先把茶饼撬碎,放上半个月左右,有点像红酒的醒酒,喝之前先打开放一会激活酒性。醒茶主要是老茶,新茶不需要醒茶。醒茶的目的主要是让茶散散气,里外均匀,恢复茶性。我是把经常喝的口粮茶撬碎一直放在罐子里,这样喝起来比较方便。熟茶是放在紫砂罐里,吸收发酵的仓味;生茶放在陶瓷罐里,放紫砂罐的话,香气容易被吸收掉。

02茶具

有建议初学茶用盖碗来泡,说是有助于观察普洱茶在碗里的姿态和茶汤的变化。我开始也是买了几个盖碗,因为掌握不好,被烫到了,另外感觉有点别扭,后面就被打入冷宫再没用过了。我还是推荐用偏大一点的紫砂壶来泡普洱茶,因为紫砂壶气密性、吸附性和保温性比较好,可以防止茶叶香气过早散失,因此特别适合泡普洱茶。用紫砂壶泡茶还有养壶的乐趣,一般正宗宜兴紫砂泥做的壶,养上一个礼拜,就很光亮油润。有比较讲究一点的,一把壶只泡一种茶,不是很讲究的话,有个两三把壶就差不多了。后面我会抽时间写宜兴的紫砂泥、紫砂壶以及怎么来选壶。

03投茶量

投茶量一般按100毫升水投茶5克左右,或者不超过壶身容量的五分之一。我的体会是要根据茶性、茶壶的大小以及个人口感来投茶,不要太浓、太淡。就像你平时用杯子喝茶,这次浓了,下次肯定会少放点。有比较讲究的人还准备了那那种很小的电子称,一定要精确到几克,这个真没必要,经常喝茶抓一撮就有数了。盛易祥。

04水

泡茶的水最好不要用自来水,有漂白粉什么的味道,建议在家里用那种桶装矿泉水就行了,有条件山泉水什么的当然更好。山泉水泡茶,不管是不是心理作用,确实更香甜。我一个朋友租了以前集体废弃的茶厂,厂房在半山腰,院子里有口井,不管春夏秋冬,井里水都是那么满。这个水喝起来很清甜,有段时间一直请朋友带了这个山泉水在家泡茶。

05水温

水温对泡茶很重要,不同的茶性的茶水温掌握也不一样。普洱茶有紧压茶、散茶,生茶、熟茶,新茶、老茶之分,还有发酵轻重程度的区别,茶性都不一样。比如喝老茶、紧压茶的话,水温稍微高一点,最好是100度的沸水,才能把普洱茶的内含物质冲泡出来。新茶的话,用90度(水烧开以后,稍微凉一会就行)左右水来泡,水温太高会有闷青味。

06温壶

水烧开以后,用开水把壶内、壶外都烫一遍,一是把壶再洗洗干净,二是让壶体先适应温水,保持壶温。

07洗茶

洗茶就是把第一泡茶倒掉不喝(也有第二泡也不喝的),出汤比较快,主要是洗一下茶叶上灰尘什么的,也是再次醒茶。脏东西是不是洗干净了,也就是一种心理作用吧。另外对洗茶也有不同说法,有说冲泡的第一泡茶是精华,倒了很可惜,茶油根据自己习惯随意吧。我习惯洗一次茶,快速出汤后倒在公道杯里,再泡茶的时候,把第一泡茶淋在壶上。

08泡茶

洗茶之后冲泡根据投茶量、不同茶性掌握出汤时间,时间多了会感觉苦涩,时间少了又觉得清淡。各种专家对出汤时间说法也不一样,5-10秒的,15秒的都有。总体还是要快出汤,感觉淡了以后可以适当延迟几秒出汤,初喝普洱茶,就是要不停的去尝试。普洱茶正常持续冲泡在10次左右,好茶可以冲泡15次以上,直到汤味很淡为止。我泡普洱茶一般第1-6泡出汤时间在10秒左右,后面每泡出汤时间比前一泡适当延迟一点。

09养壶

喝完茶以后,及时把茶叶倒出,有兴趣可以观察下叶底什么的。洗壶之前先把玩一下,便于壶包浆,养几把好壶也很有成就感。把壶洗好之后,用茶巾轻轻擦拭,自然晾干。一把壶喝两三天,最好换一把壶泡茶,据说是要让壶休息下。
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