【红茶出汤，前快后慢】
作为全发酵的红茶，其茶汤特色是温润甘醇，这种滋味的获得，全凭茶叶品质做主。但后天的冲泡手段，对它也是影响深远。
冲泡红茶时，尤其是红碎茶或者是条索比较碎的红茶，仍旧遵循出汤快的原则。
否则这残缺条索，大大增加与沸水的接触面积，物质释放速率加倍，汤水的厚度是增加了，但与此同时还会有苦味如影随形，倒无法产生喝茶的愉悦感。
等到冲泡四次左右，可放慢出汤时间，以保证风味得以延续。
【黑茶出汤，慢一些也无妨】
行文至此，许多茶友估计会好奇，按照这说法岂不是所有的茶叶都快快出水？
非也，要慢出水的茶类即将登场，它就是黑茶，尤其是紧压型的黑茶，出水速度要慢一些，再慢一些。
真正接触过紧压型黑茶的茶友必然对它是印象深刻，光是撬茶就要费尽九牛二虎之力，好不容易掰下一块，要将它泡开却不是容易事儿。
进入时间足够长，这样才能让黑茶逐步分散，释放滋味。
冲泡紧压型的黑茶若是用快出水方式，不好意思，你感受到的喝茶将会变得味道清淡。故而要体会黑茶的醇厚风味，适当延缓出水时间才是正确方式。
与此同时，还要提到普洱茶。这是一款归属地比较尴尬的茶，有人说是黑茶，有人说是绿茶，但不论是何属性，作为大叶种的普洱茶，在出水时也要稍微放慢一些， 让茶叶充分浸润在水中，以保证茶汤的风味。
《4》天下武功，唯快不破。
在我们对一款茶品质一无所知的情况下，使用快出水的方式最不容易出错，至少使用快出水的方法能避免茶叶中的茶多酚、咖啡碱过度释放，能保证茶汤不会浓烈难喝。
待使用冲泡快出水后发现茶汤味道并不是自己的预期值，我们可再适当调整出汤时间，直到茶汤符合心意为之。
出水最为行之有效的方法，是先快后慢。前三~四冲快出水，第五冲之后开始慢出水。
内在物质在杯盏间的释放速度，全凭我们的双手决定。
