小堆离地发酵的熟茶（不管是木框还是竹筐），它最大的特色就是在气味的清正面上——味清、气纯。
如果是年份很久的熟茶，哪怕是传统的地堆、大堆发酵的熟茶，渥堆味、土腥味基本没有了。但同样是在1~4年之内的熟茶，离地发酵的熟茶在气味的“清正”面上，就远胜于地堆发酵的熟茶。
传统的地堆发酵熟茶，在前期三五年内依然有或多或少的渥堆味，而离地发酵的熟茶则不然，只要闻一闻叶底，两者谁令人喜欢，谁令人不愉悦，立刻可鉴别出来。离地发酵熟茶的叶底，闻起来气味特别的清新、纯净、甜香，令人很是舒服，但地堆发酵的熟茶叶底，做不到这一点。如果是经常喝离发酵熟茶的茶友，就会知道这一点。如果是没有什么机会接触离地发酵熟茶的茶友，可以同时对比冲泡离地发酵熟茶和地堆发酵的熟茶，就会很直观的得出它们之间的区别来。
某种程度上，小堆离地发酵，让高端原料发酵成熟茶成为了可能。因为按照传统的地堆发酵形式，在以前，要发酵熟茶必须得是好几吨原料堆在一起，才能在发酵熟茶的时候提升堆子的温度（堆温），而（晒青毛料）量不够是起不了温度的。但是近几年来，在无数发酵师傅们的不断探索下，让几十公斤、几百公斤高端的古树原料发酵熟茶成为了一种现实，通过不断反复的测试和实践，小堆也可以起得了温度。这就是当下在高端小众圈子里比较流行的竹筐或者木框离地发酵熟茶。盛易祥。
从食品层面来出发，熟茶的离地发酵，其实它解决了干净度这个问题。茶叶不与泥地直接接触，防止茶叶吸附地气，杜绝气息不雅、不愉悦等诸多问题。这就是离地发酵的熟茶，它没有渥堆味、土腥味的原因。
回到本文的开头，小筐/木框离地酵熟茶的最大亮点和特色：味清气纯。味道清正，气息纯净，没有杂味、异味，没有土腥味、渥堆味，没有污浊物，气息甜香干净愉悦，没有霉浊味、腐霉味、烂泥味等等。
喝熟茶，它的终极价值是给人类带来健康，但回到它的底层逻辑，其实就是干净。
很多人忘了喝熟茶的初衷，既不是为了健康，也没有在乎干净度，两头不沾边。如果你要索取它的一个味觉刺激——口腹之欲，熟茶本质上，没有像生茶一样在口腔和体感上来的那么直接和刺激，生津回甘，滋味浓强，香气高扬，有霸道的口感体验和浓烈的山野气息等等，好像人们只是普遍地把它（熟茶）作为一种胃不好，或者秋冬寒凉天气里补充的一种暖身饮品。
其实我想说一句话，普洱真味是什么？是温润柔和。不管生茶还是熟茶！
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2017年05月21日
