渥堆发酵的时候水分容易在重力作用下集聚在堆子底部，而且由于整个堆子重量的压迫，堆底的茶叶几乎板结，空气供给不足，茶叶与水分长时间接触但是发酵却极其缓慢，导致茶叶水分充溢而不能转化反应，逐渐腐败。
潮水过重，茶叶水分过足，挤压了空气，堆子湿度过高，温度起不来，导致发酵缓慢，同样的茶叶犹如泡在水里面，而不能快速转化，不仅会腐烂，而且出酸味的概率也大大增加，要是茶叶等级高的话，叶片腐烂的情况将更加严重。
堆子温度低，外界冷空气影响，冷堆等等都会导致发酵缓慢甚至停滞，同样造成茶叶水分太足，不能转化消耗水分，致使茶叶内部腐败，软烂，发霉发臭，从而影响熟茶的品质。
来源：小小发酵师频道
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