铁观音春茶与秋茶作为一年中最主要的两个产季，在品质上有着显著差异。春茶（4-5月采摘）经过冬季休养生息，茶树积累丰富养分，芽叶肥壮，色泽墨绿润泽，香气以兰花香突出，带清甜的花果香，滋味醇厚甘鲜，茶汤饱满有层次感，回甘持久。因春季雨水充沛，茶叶含水量高，制作时发酵程度易控制，成茶条索紧结重实。
秋茶（9-10月采摘）受夏季高温影响，生长周期短，芽叶较瘦小，色泽黄绿偏浅，香气馥郁高扬，俗称“秋香”，桂花香或蜜香明显。因秋季昼夜温差大，茶多酚含量较低，茶汤清爽甜润，入口顺滑，但厚度稍逊于春茶。秋茶制作时需通过轻发酵保留高香特性，条索相对松散轻盈。
选购时可通过“一看二闻三泡”区分：春茶干茶墨绿带褐绿，秋茶偏黄绿；春茶香气内敛持久，秋茶香气冲鼻易散；春茶冲泡后叶底柔软有韧性，秋茶叶底偏硬脆。资深茶客多偏爱春茶的厚重底蕴，新手则易被秋茶的高扬香气吸引。
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2017年05月21日
