不少茶友喝到有酸味的普洱熟茶，是不是已经变质了，不能再喝了？实际上熟茶的酸味可归纳为不正常与正常两种情况。
不正常的酸包括发酵过度或不足，发酵中弱温度、湿度等控制不当，茶叶会产生大量酸性物质，使酸味过重刺鼻，有明显的酸。酸味或者因为渥堆不及时不均匀导致局部发酵，有的不充分有的过了头也会出现酸味，与其他滋味无法协调。当受潮变质仓储时茶叶受潮霉变产生酸腐味等，不仅刺鼻还对身体有害。
正常的酸包括
一、发酵微酸熟茶发酵是微生物参与的过程会有轻微的酸味，这是微生物代谢产生的有机酸，如乳酸、醋酸等，它会随时间陈化减弱或消失。
二、原料含酸较多，如果原料的有机酸，如柠檬、苹果等，水果酸含量高，则制成的熟茶可能会有淡淡的酸味。不过这种酸味通常较为清新，不刺鼻，能与其他滋味协调相互映衬令人愉悦。
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