云南因为特别的地理位置和自然环境造就了云南拥有丰富的茶叶资源优势，茶树一年四季都在发芽，因为不同季节气候所有变化，茶叶的口感也在发生着变化。在普洱茶中按照采摘季节的不同，分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。每个季节的茶品都各有所长，今天我们就来聊聊不同季节的茶叶如何划分，分别有什么口感特点？春茶春茶，是每年开春后3月中下旬至5月中下旬采摘制作的茶叶。按节气来划分是指从立春到立夏之间采摘制作的茶叶。普洱茶不同产区、不同年份树龄都会有不同的滋味差异。气温和雨水也会对茶树发芽产生较大的影响，有时不仅会导致产量降低，甚至错过这一年的春茶。春茶的采摘会持续较长的时间，其中春茶按照采摘时间不同又分为头春茶、正春茶和春尾茶；头春茶在清明前采摘，也叫明前茶；正春茶是在清明后谷雨前采摘，春尾茶在谷雨后立夏前采摘。但以上这些是我国传统上界定春茶的采摘节点，都不是绝对的，还需要要根据山头、树种、制茶理念等多方面因素来选择。
一年之计在于春，于茶而言同样如此，春茶从整体上来说，经过一冬的积淀，内含物质比较丰厚。春茶深受众人青睐，在同一山头春茶的价格相比其他季节的茶叶会高出很多，如不考虑价格，春茶将是茶人们收藏品饮的首选。夏茶从每年5月中下旬至9月中下旬雨季结束期间所采摘制作的茶叶，所以夏茶，也叫“雨水茶”。夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有"茶到立夏一夜粗"之说，但很容易老化，所以夏茶采摘要及时，由于生长太过快速，营养摄入跟不上，所以夏茶有点徒有其表的意思，内质含量并不如它的外形一样壮硕，茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，生成大量带苦涩味的茶多酚，所以一般夏茶适合制熟茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素，在后期可转化的物质较多，转化空间自然大。
当然这也要看各地茶山的具体情况，有的地方甚至一年只采春茶，连秋茶都不采摘，更别说夏茶。有的地方本身气温较高，发芽较频繁，夏茶不采则会影响秋茶的采制。秋茶9月下旬到11月之间采摘制作的茶叶为秋茶。按照节气的划分，秋茶也被称为“谷花茶”。茶农在采摘时，不会雨季结束马上就开始采摘，而是会等连续晴天10天左右之后进行采摘制作。素来,茶叶界有“春水秋香”之说,意思就是春茶品滋味,秋茶闻香气。也就是说在品味季节茶时,春茶的汤感会好一些,对应的,秋茶香气较为高扬。但普洱茶的滋味本身就很醇厚，“春水秋香”也是相对于春茶来说的。但也并不能简单用春水秋香来判别春茶、秋茶的品质，只是相对而言，春茶生发的力量更强，秋茶则更为内敛。冬茶在每年12月前后进行零星采摘制作的茶为“冬茶”。在茶山上一般都不采冬茶或采摘的极少，让茶树休养生息。因此冬茶极少见。冬季气温低，昼短夜长，日照时间短，使得茶树内多酚类物质含量偏少，糖类物质增加，形成冬茶口感滋味偏甜的特点。
云南普洱春夏秋冬都有着各自的魅力，每一款茶、每一片茶山都有着不同的特性，更何况是季节。那四季的茶如何选择？其实普洱茶品的就是是四季变化、季节融合，不同山头、树龄所带来的不同体验，这是普洱茶独特的魅力，不盲目地追求，品味四季，找到自己最爱的、最合适的，才是最好的。
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2017年05月21日
