茶色素——茶汤调色艺术家
茶色素是一类以儿茶素为主的茶多酚类化合物经酶促氧化或非酶促氧化的植物酚性色素。影响茶汤汤色的主要因素是：茶色素及其相对比例。
无论是生茶还是熟茶，均含有茶黄素、茶红素及茶褐素。陈放后的生茶以茶红素为主，熟茶以茶褐素为主。在自然储存陈化期间，无论是生茶还是熟茶，茶褐素含量均会随陈放年限的延长而增加。
| 普洱茶的变色之旅
普洱茶在加工、存储、渥堆发酵等过程中，会产生不同的茶色素，其中包括茶黄素、茶红素和茶褐素，整个物质变化过程如同一场奇妙的化学反应之旅
1\ 第一站：茶黄素 /形成：当茶叶被摘下后，茶多酚开始与空气中的氧气接触，并在酶的催化下开始氧化。
特点：茶黄素是初级氧化产物，给茶叶带来淡黄的色彩。
影响：部分的茶黄素能增加茶的甘甜口感。
2\ 第二站：茶红素 /形成：随着氧化的进行，茶黄素进一步氧化，形成了茶红素。
特点：茶红素主要存在于陈放后的生茶中，给茶汤带来橙红的色彩。
影响：茶红素可以为茶叶带来特有的鲜醇味道。
3\ 终点站：茶褐素 /形成：在微生物的作用下，茶红素、茶黄素与蛋白质、多糖、咖啡碱及脂类物质，通过氧化聚合、偶联聚合等方式形成茶褐素。
特点：茶褐素主要存在于以普洱熟茶为主的后发酵茶类中，呈现深褐色，也存在于陈化过后的老生茶之中。
影响：由茶褐素带来的红浓汤色，意味着茶的口感更加醇厚，涩味也随之减少。
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2017年05月21日
