最近一位朋友时隔多月后专门找到了我，说是有个问题困扰他很久了。喝了喝了这么多年，每当某年天气降雨较少，气候较干旱的时候，总会有人跟他讲这是好事啊，天气越是旱，这一年的茶品质也就越好。人家说的信誓旦旦的，他虽不解其中原理，只好面上点头认同。
但问题毕竟是梗在心里了，要说茶树再怎么着也是一种植物，要是气候干旱降水不足的话，茶树能好好生长吗？要是越干旱，茶叶的品质就越好，为什么从来没听说过那些干旱地区出产过什么叫得出名字的茶品呢？今天不如就来好好聊聊干旱对于茶所造成的那些个影响。
少降水和不降水是两回事
这道理也没那么难以理解，大家想想真要是越干旱越好，为啥咱们国家西北地区不见好茶呢？别说好茶了，从来没听说过有什么茶树是能够在西北干旱地区好好生长下去的。高海拔、多云雾、降水充足、光照充分，这是持续保证茶树生命延续的客观条件。少降水不是不降水
为什么云南的古树茶分布最多最广泛？这是因为它在地理位置和生态环境上都最大程度地贴合着茶树这种植物的生存条件。在这个自然营造的整体环境之下的少降水事实上不会对茶树宏观的生长产生影响。也就是说干旱让普洱茶的品质变得更好，并不是无限制的干旱。
干旱带来的影响是双面的
如果是适度的干旱，茶叶的产量会相对减产，此时的茶叶内含物质就更加丰富，因此茶叶的品质自然提升。还有一种情况，因为减产，无论是茶农采摘还是初制所对茶叶的制作也都会更加认真，正所谓慢工出细活。但不管怎么说，从这个角度看，干旱带来的影响是正面的。
但是一旦出现过度干旱，前面这些正面影响可就不复存在了。不仅优良影响一笔勾销，严重的时候还会往反方向转变。一旦出现过度干旱，便会导致茶叶的新梢芽叶不完整，内含物质不充分，品质自然下降。天气持续的炎热必然会造成很多茶树干死，这种伤害是不可逆的。
适度的干旱很重要
我们都知道茶叶制作中有很重要的一步叫做晒干，如果遇上连天雨那就无法去完成这个步骤了，但是制茶又不能干等，于是能选的路就只有人为烘干了。可人为烘干如何能跟日光自然晒干相提并论呢？在制茶的流程内，能够用自然做到的事情却选择人为，茶质又怎会突出呢。
大家都知道，普洱茶最重要的特质是越陈越香，需要通过茶叶酶活性来实现。但是“烘青”的高温会将大量的活性酶杀死，没有了后期转化价值，这样的茶是不适合来做普洱茶毛料的。因此假如制茶过程中恰巧都碰上了好天气是何等的幸运，适度的干旱确实让茶质变得更好。
看到这里想必大家都明白了吧？天干对于普洱茶而言就像是一把双刃剑，如果来得恰好可以帮助提升普洱茶的品质，如果干旱过度有可能造成不可逆的损害。
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2017年05月21日
