自古以来，我国茶人们对泡茶用水就非常讲究和重视。唐代陆羽在《茶经·五之煮》中就指出了泡茶用水的要求：“其水，用山水上，江水中，井水下”。
水是茶叶色香味品质释放和形成的主要载体，水质的好坏会直接影响茶汤的感官品质。日常泡茶，选什么水？用多少度的水？你了解吗？
PRAT1 古人泡茶用水的要求
最早也是最经典地论及茶与水质关系的是茶圣陆羽（《茶经·五之煮》）。
其后，宋徽宗在其茶著《大观茶论》中则将沏茶用水总结为：“水以清、轻、甘、洁为美。”这些经验总结基本为现代科学实验证明为正确。
清：
用水应当质地洁净、无污染，这是生活中的常识。沏茶用水尤应洁净。
轻：
水质的“轻”是相对“重”而言，古人总结为：好水“质地轻，浮于上”，劣水“质地重，沉于下”。
活：
“活水”是对“死水”而言，要求水“有源有流”，不是静止水。煎茶的水要活，陆羽在其著作《茶经》中就强调过，后人亦有深刻的认识。
甘：
“甘”是指水含口中有甜美感，无咸苦感。
冽：
“冽”则是指水含口中有清冷感。水的冷冽，也是煎茶用水所要讲究的。
PRAT2 让茶更好喝的水
01. 适合泡茶的水
山泉水：
无污染的山泉水水质清澈，口感清爽，悬浮物少，透明度高。无污染的山泉水，是最适合泡茶的水。
矿泉水：
矿泉水的PH值都比较小，富含多种对人体有益的微量元素，微量元素的摄入能够调节人体机能的平衡。用来泡茶滋味也不错。
纯净水：
纯净水是通过蒸馏、反渗透等技术进行加工后的天然水。净度和透明度都比较好，同时，因为去除了矿物质的影响，茶汤茶味比较纯正鲜爽。
02. 不适合泡茶的水
自来水：
自来水是最常见的家用水，含有消毒药剂，经过氯化物消毒后，氯成分保留持久，直接用来泡茶将破坏茶的滋味，不推荐使用自来水泡茶。
井水：
井水为地下浅层水，容易被污染，且井水含盐量和硬度大，不适合泡茶。
雨水、雪水：
古人推崇天水泡茶，即雨水、雪水等。目前现代环境的污染严重，雨水雪水不可取。
千滚水：
《茶经》中提到，三沸之后的水不可用，水不可反复烧煮，会提高水的硬度，影响泡茶的口感。
PRAT 3 泡茶水温的控制
泡茶需要沸水，但并不是什么茶都适合沸水冲泡，泡茶时水温的掌控，更多的是根据泡什么茶来决定。
低温泡茶
低温泡茶的水温在80度之间。适合冲泡以嫩芽为主的绿茶和白茶，如果温度太高，细嫩的茶叶就会被泡熟，味道自然大打折扣，会失去不发酵茶独特的味道和香气。
中温泡茶
中温泡茶的水温在85度到95度之间。这个温度范围是一个相对比较普适的水温，大多数茶叶都适合用这个温度范围内的水冲泡。
其中但重萎凋的白茶，如白毫银针、寿眉等，适合用中温（80~90℃）的水来冲泡。
高温泡茶
高温泡茶的水温在95℃～100℃之间。对于用较粗老原料加工而成的茶叶，诸如红茶、普洱茶等，适宜用沸水来冲泡。
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