二十五、什么是有机茶
有机茶是一种在没有任何污染的产地按照有机农业生产体系与方法生产出鲜叶，在加工、包装、贮运、销售过程中不受化学物品等的污染，并经有机食品认证机构审查颁证的茶叶。有机茶属于真正纯天然、高品位、高质量的健康饮品，有很高的检测标准，就欧盟标准有机茶来说，检测项目就有约200项。
二十六、怎样鉴别云南的野生红茶
就野生茶这个概念，在茶行业里面一直没有一个统一的标准或是说法，野生这个概念，很多地方是指茶树的生长方式及生长环境，也就是说茶树生长在深山老林或是野外，没有人工修剪管理，大家就叫它为野生茶，荒野茶，荒山茶或是荒放茶，但实际如果从植物学的分类来说，这种茶大多数还是归属于人工栽培型茶树或是过渡型茶树，另一种就是从茶树分类来说，它属于野生型茶树，云南多属于这种情况，比如我们常说的勐库大叶种古树茶，勐海大叶种古树茶，易武古树茶，就算树龄达到了500年，也没有人工修剪管理，但从茶树分类上来说，它还是属于人工栽培型古树，不能叫做野生茶树，而我们常说的大理种，大山茶，苞红茶，厚轴茶，老黑茶等这一类的茶才能称之为野生茶，就茶种的分类在《茶树品种》一章节内有详细介绍，所以云南野生红茶严格意义上来说只能是野生茶种做出来的滇红茶才能叫做野生红茶，那么野生红茶跟人工栽培型茶树做出来的红茶怎么去鉴别呢，其实很简单，在外形上来说，人工栽培型茶树所生产的滇红茶显芽，有黄毫，而野生型茶树做出来的红茶无论鲜叶多细嫩，匀不显芽及黄毫，茶条多是乌褐色，如果是春茶，还多还“裤”，类似于茶叶越冬鱗片，比较轻薄半透明，冲泡时多浮于茶汤，以浅红色及黄白色居多，另外就是看冲泡后的茶汤，野生茶种做出来的红茶茶红素含量较低，所以茶汤基本以金黄色为主，很少出现红汤，品饮时有野花香，有山野韵味，就算闷泡也无苦无涩，这也是野生茶跟人工栽培型的重要区别，野生红茶的耐泡度也很高，正常冲泡应该在十泡以上不掉水，最后就是看叶底，由于茶种原因，其内含物质不一样，故而发酵完成后的叶底也不一样，人工栽培型的滇红茶标准工艺发酵而叶底为橘红色，野生红茶的叶底则多为深褐色或古铜色夹青底。
二十七、古树红茶真的好喝吗
在云南，一般树龄在百年以上的茶树才叫古茶树，那么古树红茶与小树红茶的区别在那里呢？古树茶就一定好喝吗？我们从原料及品饮方面展开来说一说，在云南，古树茶一般不做修剪，春茶基本上也是采一季，采摘期也会比小树茶晚，所以从严格意义上来说，云南很少有真正的明前古树茶，大多采摘都在四月中旬，甚至更晚，比如说临沧的邦东茶区一些高海拔茶区等，那么，从原料上来说，古树红很难选择去做比较细嫩的原料等级了，因为一棵古树只采一季一次，基本上就是老嫩统采了，而小树则可以采芽头，一芽一叶，所以如果从鲜甜度来说，小树红茶反到会比古树红茶好，那么古树红茶喝什么呢，我们常说树有多高，根有多深，古树茶因为根系发达，所吸收的营养成分及矿物质要比小树多很多，所以从内含物的理化指标来看，含量并不一定比小树高，但会更多，更协调，这就是我们常说的茶汤更饱满，更协调平衡，有层次感，耐泡度也很好，所以说如果您喜欢简单的香甜，那么就喝小树细嫩红茶，但是要追求韵味，那么就选古树红茶，小树红茶跟古树红茶从外形上来鉴别没有明显的区别，相对来说，古树红茶的茶条更紧实饱满，在同等水分含量的情况下，古树红茶更压手（更重），油润度，亮度比小树红茶好，古树红的芽头偏圆紧短，呈金黄色，小树红茶的芽头偏细直长，呈白黄色，从茶种上来分，古树红茶一定是有性群体种，而小树红茶多为无性品种，当然，就算茶树树龄很大，工艺上有缺陷，那么，古树红茶的口感有可能还没有小树红茶好。
二十八、红茶的叶底一定是红色才好吗
不一定，红茶的叶底颜色除了与工艺（氧化程度）有关，与茶种也有很大关系，并不是所有的红茶都一定是红汤红叶，就滇红茶来说，在正常工艺下群体种及一些地方无性品种的红茶叶底就是桔红色，深红色，褐红色或红褐色的，但是，省外引种的品种，如乌龙类的品种，其他高香的品种，还有云南的野生茶，大理种茶，紫娟，紫芽等这些品种在正常工艺下生产出来的红茶也不是桔红色叶底，这些品种在发酵轻的情况下叶底一般表现出浅褐夹花青，发酵足则多表现为深褐色，古铜色，省外红茶也是一样的，一般来说用小叶种绿茶的品种做出来的红茶，叶底基本上都以桔红及褐红为主，但是像乌龙茶类，高香品种，还有一些地方品种，比如说桐木关的菜茶等所生产的红茶叶底基本上也是以青褐色，深褐色为主，所以说一款红茶的优劣不能只简单的通过叶底的颜色来评判。
二十九、过期的红茶是不是就不能喝了
我们国家对红茶的生产及销售是有保质期要求的，一般是24-36个月，那么是不是过了保质期的红茶就不能喝了，其实不是这样的，正常来说，红茶过了保质期只是不能当做正常的商品茶来销售，但并不代表不能喝了，相反，在正确的储存条件下（红茶的储存条件是避光，密封，无需冷藏），老红茶则另有一番风味，一般来说，老红茶的品饮主要是香气不高，甜度有所下降，但喝起来也没有新红茶的火燥感，茶汤会更粘稠顺滑、丰富饱满。
三十、红茶是紧压好还是散放好
正常来说，红茶是散放较好。早期红茶紧压主要是为了出口及边销，方便运输，比如说湖北的米砖，福建的模型紧压花色红茶，云南的红沱茶红砖茶等，但是因为红茶对水分特别的敏感，红茶紧压时通常要压前潮水，通过蒸气蒸软做型的加工工序，最后烘干或是烤干，在此加工过程中会破坏红茶的醇和甘甜的风味特征，若是水分超标则会引起红茶发酸，所以红茶建议是散放存储较好。
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2017年05月21日