“发酵”最初被发明，是为了让食物保存得更长久，这种与时间对抗的方式，却给人类味觉带来了出乎意料的惊喜。
在茶叶的感官世界里，有一种因发酵而生的独特风味，让爱茶的老饕们欲罢不能，那就是【普洱熟茶】。
“发酵”
塑造了普洱茶的新风味
不同于普洱生茶的鲜爽高香，普洱熟茶的滋味更内敛醇厚，这种风味体验的转变，归功于“发酵”。
晒青新茶转变成熟茶，需要历经60多天的渥堆发酵，在有益菌群的参与下，渐渐褪去苦涩感，变得甘甜醇厚；高扬的花香、蜜香消散，产生木香、枣香、麦秆香。
用6年研发“元熟发酵工艺”
做一款纯净的熟茶
熟茶的风味如此迷人，但2010年刚入行时，我们却发现很多茶友并不喝熟茶，他们认为：“熟茶有怪味，不好喝！”。
于是我们深入发酵车间，在反复观察实验后发现，传统发酵工艺中，熟茶堆子被直接放置于水泥地面，接触地面的堆子底部堆温不均，再加上发酵过程中的水分无法被排出，导致茶叶很容易滋生杂菌，产生堆味甚至霉味。
在多位经验丰富的发酵师傅指导下，我们实验了不下100个堆子，发现通过对发酵场地、温度、用水、时间的精准控制，可以从源头上杜绝熟茶异味的产生。
2016年，我们终于研发出吉普号【元熟发酵工艺】。用厚松木地板，将发酵场地离地抬高45厘米，提高渗透性，同时保证堆温均匀，大大提升了熟茶口感的纯净度。
将发酵温度控制在60°C以内，保证发酵活性；将发酵时间延长至60天以上，给茶叶内含物质足够的转化时间，让风味更醇和。
自此之后吉普号的熟茶，始终保持着“高香甜、高活性、低异味”，并在新茶阶段就呈现“香甜厚滑醇”的风味特征。
“元熟发酵工艺”升级
更标准、可控、好喝
今年我们把【元熟发酵工艺】做了新升级。将离地45公分的“木板发酵”方式，升级为一吨总容量的移动“木框发酵”。
更小的熟茶堆子，发酵活性更高，让原料中的风味特征更为凸显；发酵木框的移动装置，也更方便发酵师傅对堆子温度、湿度的灵活控制。
香甜厚滑醇
做真正好喝的熟茶
在【元熟发酵工艺】的加持下，我们将“香甜厚滑醇“定义为熟茶发酵风味审美的标准。
吉普号熟茶产品体系也由此生根发芽，衍生出了3、5、7、9系，甚至龙珠、散茶、小萌饼等系列的多款熟茶产品。
503是【元熟发酵工艺】的集大成者。
由布朗、易武、勐库三大产区原料拼配而成，呈现“香甜厚滑醇”极致的平衡感与丰富性。
既有经典勐海味的麦秆醇香，又兼具易武茶的细腻、临沧茶的甜润。
单芽御品
单芽御品，是【元熟发酵工艺】的顶尖产物。
选用正宗班章、冰岛五寨宫廷料发酵，干仓存储3年后，呈现班章熟茶的醇厚甜润，以及冰岛熟茶的香柔细腻。
307枣香 / 523桂圆香
我们总结【元熟发酵工艺】经验，推出香型系列熟茶。
选用不同产区、不同等级的茶料进行发酵，既突出浓郁与甜柔的不同口感特色，又分别呈现出枣香与桂圆香气。
来源： 吉普号JEEPUER
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2017年05月21日
