古树红茶，从严格意义上来说，指的是原料采自云南境内野生古茶树制作而成的云南红茶。古树红茶在原料、制作工艺上与其他红茶有着区别。近年来，随着古树滇红产品的推广，古树红茶成为不少红茶爱好者追捧的对象。
普通滇红和古树红茶在工艺上和后期转化方面有一定的相似之处，又有不同之处。那么如何区分传统滇红和古树红茶呢？
1、从原料来区分
古树红茶和普通滇红最大的区别还是原料的树龄，普通滇红采用的一般是人工培育养植的台地茶园或者有机茶园为原料加工的，树龄在几年到几十年不等，偶尔能见过百年的；而古树红茶则必须选用百年以上原生态古树原料加工而成。
2.工艺及后期转化的区别
古树红茶工艺：自然萎凋，手工揉捻（，温水给水发酵，日光晒干。古树红茶是日光晒干，没有及时杀死内源酶，后续仍然有发酵空间，并且含水率通常和晒青普洱生毛茶一样，在百分之十左右，所以保质期大大增加，大概能超过传统滇红的一倍，也就是六年左右，甚至更长。
传统滇红工艺：萎凋（分自然摊晾委凋和委凋槽热风快速委凋），揉捻（多数是机械揉捻，极少数人工揉捻），发酵，烘干。传统红茶由于高温迅速干燥，及时彻底终止发酵，相对古树红茶发酵度更高，含水率也更低，传统滇红一般来说保质期在三年以内。
3、外形和口感均不同
天然古树茶的海拔一般相对比较高，人工干预的成分比较少。如此，古树红茶以条索紧条状为主，茶叶比较肥硕，茶毫比较明显。且经过人工揉捻后，条索不会太直，其外观颜色一般是褐红带金芽相间，且由于季节、茶树生长的原因，秋茶的金毫比春茶要来得多更加显露。
而传统滇红则量比较大，多采用机械化加工，条索比较紧直，且由于茶树人工培植，生长比较快，看起来就比较粗壮且长直，但滋味的厚度明显不如古树红茶。
| 书剑邦东古树红茶“惊红”
入口之后，普通滇红茶汤偏薄，回甘生津较为缓慢，但其融合性强，可以加牛奶、玫瑰花、柠檬等调饮哦，每个季节可以调出不同的茶饮，夏天的冰红茶，秋冬季节的奶茶、桂圆红枣茶，满足您一年四季的茶饮需求。
古树红茶茶味厚重，香气浓郁常伴有野花香，口感顺滑度高，喉咙舒适度好，回甘生津特别明显。古树红茶口感滋味也更加丰富，层次感更强，从带有明显的狂野气息到逐渐过渡为丝丝甜淳的绵甜感，或蜜香，或焦糖香，古树红茶的回甘生津的速度、力度要明显胜过普通的台地滇红茶。古树红茶饼，煮饮后汤色红艳，滋味更加醇厚，回甘久久。
4、耐泡程度和叶底有区别
普通滇红虽然比其他红茶更耐泡，不过冲泡到第8、9泡的时候，已经基本没什么茶味了。古树红茶就算连续冲泡了十余泡依旧香气馥郁、口感甜醇。
由于原料的不同，古树红茶的叶底摸上去手感柔软，韧性较好，叶背茸毛相对稀少，冷嗅依旧带香气。可将泡过之后的叶底拿出来观察，茶叶张开后，用力拉茶梗，充满韧性。
普通滇红的叶底摸起来很柔软，看起来有软软的嫩芽，细长而柔软惹人喜爱。散发着淡淡的清香。
古树红茶茶汤入口厚柔顺 ，能感觉到茶汤丰富的表现力和层次感，甜润回甘，茶汤似乎蕴藏日月山川的灵气，雨露风霜的滋润！茶汤入喉，如溪水流过山间，顺滑润泽饱满，众妙毕至，此时茶烟裹着茶香袅袅升腾而起，高扬的甜香又幽幽飘进鼻腔。
来源：书剑古茶品牌中心 书剑说普洱
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2017年05月21日