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2017年05月21日

陈皮年份造假大揭秘,是谁在挖掘新会陈皮坟墓

新宝堂创立于1908年,是一家有108年历史的“广东老字号”企业,是广东省非物质文化遗产“新会陈皮制作技艺”传承人单位和省级非物质文化遗产生产性保护示范基地。现已发展成集新会柑种植基地、原材料批发、食品研发深加工、连锁专卖店和电子商务、生物科技于一体的新会陈皮开发企业。

新宝堂,被业内誉为新会陈皮第一品牌,新会陈皮的标杆、龙头。

当年去陈皮村游玩时(位于广东新会的陈皮市场名称),被市场入口最显眼处的新宝堂门面所吸引,不光店大,百年老店的门头考究,店中央那一堆10年老陈皮更是夺人眼目。

当问及这么多陈皮裸露在空气中不怕受潮变质时,导购小姐笑答:我们自有处理的方法。

那时对陈皮知之甚少,随手买了一些陈皮果脯,感觉是还挺不错。

新会陈皮,这个只在广东地区盛名的“千年老妖”,这个宋代就有却鲜有人知的小产业,却在近十年间柑普茶的兴起而闻名于天下,特别是小青柑的火爆使得其在茶行业无人不知、无人不晓。

如果说柑普茶(小青柑)的火爆只是昙花一现,最多成为茶行业的一味鸡精罢了。

那么,随着人们对健康养生的需求,新会陈皮从来未有的春天已然到来了。

市场永远不缺嗅觉灵敏者,不管是源头还是终端。而当一个产品的市场需求远远大于源头供应时,唯利是图的混乱即将开始........

我们不妨先来普及一下陈皮的常识:

陈皮是广东特产,俗称“广陈皮\',是广东的一宝,其中又以广东新会产的陈皮为上品。

传统制作陈皮的柑树品种叫”茶枝柑”,以新会柑为第一。又以圈枝柑(植株无主干)品质第一,驳枝柑(植株有主干)次之。又以老树(树龄八九年以上)品质第一,新树次之。

从每年十月中旬到十一月中旬采摘的叫二红柑,十一月中旬以后至冬至前采摘的叫大红柑。二红柑皮香气足一些,大红柑皮甜味足一些。也只有这两种皮才能制成陈皮。

将剥好的柑皮均匀的晒在无尘、无污染的柑园或田野和空旷的地方,白天晒,晚上收起均匀摊晾在摊晾架子上。第一天晒的柑皮,柑皮的含水量大约保存在百分之五十左右(不能酥脆,不然不利于翻皮)。

将晒好的陈皮装入塑料框放进仓库,一年后入麻袋(最好用老麻袋,新麻袋有异味),温度控制在二十至三十度左右,湿度控制在百分之六十五左右。

后期处理:头三年(视实际情况而定,有的头五年需要翻晒)每年需要翻晒两至三次,目的将果蝇卵晒死(果蝇卵在果树上时已经被下了),不然会孵化出幼虫会啃食果肉,同时保证柑皮不至于吸收过多水份而变质。

三年后才能称之为陈皮。

以下是2018年起往前的各个年份新皮、陈皮图鉴(有的是大红皮、有的是二红皮)

20年以上的老陈皮哪怕有也是一斤半两的标本而已

走访了大量新会老柑农和陈皮经营者得出以下结论:正常陈放的陈皮表面色泽是不均匀的,果囊一定是泛白或浅白色的,整张皮会随着藏龄增长而慢慢变薄(物质变少),皮可能会折叠但不会黏连,闻起来药香浓郁优雅。

传统晒一斤果皮需要20斤鲜柑,近几年新会一般产区鲜柑单价为3.5到5元左右一斤,晒一斤果皮所需成本为70到100元左右;核心产区会在7到15元(极少数)左右一斤,晒一斤果皮所需成本为140到300元左右。加上人工费用大约1元一斤(鲜柑),也就是每斤成品柑皮加20元。当年核心区的驳枝柑皮零售价在130到160(每斤)区间左右,天马、茶坑的要低一些,大致在100到130元区间,而圈枝柑则要贵百分之三十左右。

外围二三线的当年柑皮价格则在50到70一斤左右。

前三到五年每年翻晒会损耗百分之五左右,所以陈皮每年的价格涨幅大约在百分之十五到二十不等(具体还要视产区和年份)。如核心区仓储好的5年陈皮价位一般在450左右,10年陈皮在900左右(而且量不多),15年的几乎找不到,若有也是极少。


不久前,我收到一个报料人提供的一份新宝堂经销商群里的聊天记录截屏,调查从此开始.........


通过聊天记录,大家可以看出经销商对于新宝堂陈皮年份的质疑!而新宝堂给出的答案完全印证了文章开头”六条“,即:我是百年老字号、我有政府撑腰、我有权威部门背书、我们说几年就几年........

以下图片是来自新宝堂15年和10年的陈皮样品,及与正常年份陈皮对比(样品来自新宝堂经销商、正常年份陈皮来自别的企业)

(怎么样,新宝堂的陈皮看起来是不是要“老”很多)
通过对比,我们可以看出新宝堂的陈皮表面发黑,果囊暗褐色,果皮之间有黏连,整张皮较正常存放的陈皮厚实,闻起来有刺鼻带杂味的香气。

我们再来看一下新宝堂某经销商一次性订货的单据,据悉,文中的一件为2斤,也就是10年的1000斤,15年的1200斤,20年的200斤。根据我在陈皮村新宝堂门店经理那里得到的数据,新宝堂在全国的经销商有一百多家,新宝堂可以根据客户需要提供任何年份的陈皮,要多少有多少.........

对,你是百年老字号、你有政府撑腰、你有权威部门背书、你可以说几年就几年,但是,你这样的价格却失去了板上钉钉应有的成本!还记得上世纪90年代,由于黄龙病的爆发,新会柑(陈皮)产业几乎遭遇了灭顶之灾(到1996年新会柑种植面积骤减至0.07万亩),直到近年来,新会柑的种植面积一路上扬,种植面积从2007年的3000亩,到2010年5000亩。2011年,新会柑种植面积增加到8000亩,2013年,增加到近2万亩,那么多从业者在做陈皮,你还有这么多的老陈皮不值得我们怀疑吗?

这是经销商提供的新宝堂供货价格表
我们从表里可以看出10年的陈皮最低批发价只需240元一斤;15年的陈皮最低批发价只需420元一斤;20年的陈皮最低批发价只需1200元一斤。从正常的市场行情来计算,这样的单价实在是低的令人咂舌。

然,天下熙熙,皆为利来。只要有利可图,就会有市场的“繁荣",几年间新宝堂的陈皮销售网络遍布大江南北。

这是行业间关于新宝堂“老陈皮”内幕的聊天记录截屏

一个仗义的大哥可以可以带起一帮听命的古惑仔;一个优秀公司的兴起离不开一帮优秀的经销商,区别只是你是在走正道还是邪门。

为了更深地挖倔了解陈皮如何做旧的工艺,笔者又与一线陈皮制作的工人们做了深入交流:
问:10年以上的陈皮真的有那么多量吗?
答:怎么可能啊!就拿茶坑、天马两个中心产区来说,茶坑大面积种植新一代柑树只有9年,天马只有8年,之前由于患黄龙病基本死完了。